Procesamiento de café

El procesamiento del café consiste principalmente en el secado y la clasificación de los granos, tomando gran importancia el conservar su excelente calidad provista por la plantación.

El proceso comienza cuando el grano está listo y es recogido a mano. Luego de la recolección, los granos son llevados al beneficio para ser medidos y colocados en los cifones, adonde se separan por nivel de calidad.

La fruta que flota en el agua es separada como granos de segunda calidad, mientras que la que se hunde es de primera calidad. En este momento es cuando los granos de primera calidad son separados de su cáscara y colocados en tanques especiales, para que permanezcan durante 24 o 36 horas y den paso al principio del proceso de fermentación. Este proceso de fermentación es altamente importante para mantener el sabor del grano, pues les da la oportunidad de absorber del mucílago aceites esenciales. Luego de este proceso los granos son lavados para eliminar el exceso de mucílago y clasificados dependiendo de su peso en el agua. (Nuestro abuelo y fundador de Hacienda La Amistad, fue la primer persona en mecanizar este importante proceso).

La pulpa que fue separada anteriormente, es procesada para reciclarla y como fertilizante es devuelta a las plantaciones.